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青稞的神奇,你知道多少?

發布時間: 2019-02-27 11:18   110 次瀏覽

青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物,又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的曆史,從物質文化之中延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。


01

青稞的價值功效

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。

《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物,用於治療多種疾病。


青稞性平、味鹹,歸脾經、胃經、大腸經,含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B,具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發汗的功效,適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用,無所忌諱。

1、β一葡聚糖:據西藏自治區農牧科學院資料介紹,青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖******的作物,據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑製致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病:通過控製血糖防治糖尿病。具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明,青稞除β—葡聚糖外,青稞還含有一種專門的膽固醇抑製因子,其含量約每公斤100—150毫克。

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2、膳食纖維:青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,後者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內毒素的良好功效,是人體消化係統的清道夫。

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3、支鏈澱粉:青稞澱粉成分獨特,普遍含有74—78%的支鏈澱粉,西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈澱粉達到或接近100%。支鏈澱粉含大量凝膠黏液,加熱後呈弱堿性,對胃酸過多有抑製作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

4、稀有營養成分:每100g青稞麵粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg,核黃素(維生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關係。

5、微量元素:含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織******認定的防癌抗癌元素。

02

青稞的曆史傳說

(1)“人間有了青稞糧,日子過得真甜美;一日三餐不愁吃,頓頓還有青稞酒。人人感謝雲雀鳥,萬眾珍愛青稞粒。”

(2)有關稞的神話首先源於青稞的產生。藏族有一則《青稞種子的來曆》的神話,它講述了古代有一個聰明、勇敢、善良的阿初王子,為了讓人們吃上糧食,曆經千辛萬苦,終於在山神的幫助下,從蛇王處盜得了青稞種子。可不幸被蛇王發現,罰他變成一隻狗。隻有得到一個姑娘的愛情時,才能恢複人形。後來,這隻狗果然獲得一個姑娘的愛情, 恢複了人身。由於他們的辛勤播種和耕耘,大地上長滿了青稞。人們從此吃上了香噴噴的糌粑。因為人們當初看見一隻狗撒下青稞種子,長出了像黃金一樣的糧食,所以便以為是神狗給他們帶來的青稞。為了感謝它,人們便在每年收完青稞,吃新青稞磨成的糌粑時,先捏一團糌粑給狗吃。從這則神話中,反映了人們熱情地歌頌了為人類作出貢獻的英雄人物,也反映了在遠古時,當狗成了家畜以後,捕獵時在山野中東奔西跑,身上粘了野生植物的種子,撒落在人們的住地附近,生長出來,被人發現這一作物繁殖的過程。

(3)關於青稞種子的來曆,另有一則神話說。古時候,有一次天上忽然出現了九個太陽,曬得大地到處草木枯焦,滴水無存, 人們都被烤死了,剩下一片片血一樣的土地和山岩。隻有一個少年,在喜鵲的幫助下,事先做了充分準備,才幸免於難。後來,他和天神的三姑娘結為夫妻,在三姑娘和老嶽母的幫助下,瞞過老朽頑固的天神,從天界盜回五穀的種子,撒播在人間。這則神話也極優美動聽,充滿浪漫主義色彩,充分反映了人們得到青稞種子的艱難。

(4)神話故事《青稞種的來曆》裏記載了播種青稞的實踐過程,也反映了藏族先民長期與大自然搏鬥的曆史性一幕。“藏民有了青稞種,彎彎杜鵑做成犁,兩隻馬鹿拉犁耙,兩粒種在雪山頂;杜鵑犁頭不好用,馬鹿拉犁拉不好,雪山不長青稞芽。又用柳枝做犁耙,兩條金魚拉犁耙,兩顆播在湖泊裏;柳枝犁架犁不成,金魚拉犁拉不好,湖裏種子不發芽。再用櫟木做犁架,一對犏牛來拉犁,兩顆種子撒原野;櫟木犁架真好用,犏牛拉犁拉得好,地上種子真發芽。青芽才露地表麵,綿羊便想來吃芽,耕者圍刺把羊攔;幼苗長到一拃高,犛牛悄悄想啃吃,農夫架籬防牛來。青稞苗兒正結穗,駿馬伸嘴來啃穗,築道圍牆防馬啃。豆大汗水灑滿地,青稞終於長成穗,一穗結了一百粒,一粒青稞拇指大。人間有了青稞糧,日子過得真甜美,一日三餐不愁吃,頓頓還有青稞酒。人人感謝雲雀鳥,萬眾珍愛青稞粒。”(以上資料摘自網絡,如有侵權,輕聯係小編)




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