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(石磨)雪山粗糧原材料簡介(二)

發布時間: 2019-03-01 13:22   103 次瀏覽

四、苦蕎

苦蕎別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。苦蕎起源於我國西南部,人們出於糧用目的習慣地把它歸於禾穀類、麥類,歸小宗糧豆作物,實際上苦蕎是食藥兼用的食物源。苦蕎比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。

 

(一)苦蕎的營養價值

據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五髒渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

    1、黃酮類化合物。

  1. 預防、治療心血管疾病;

  2. 降血脂、降血壓、降血糖作用;

  3. 增強免疫力;

  4. 抗氧化作用;

  5. 抑菌殺菌、防止腦細胞老化,用作抗癌藥劑;

  6. 保護胃黏膜、修複腦損傷、抗抑鬱;

  7. 促進胰島素分泌,提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑製作用,有利於糖尿病型白內障的治療;

  8. 對腦缺血及腎髒缺血損傷有保護作用

    2、酚類化合物

  1. 具有抗炎症、抗變態反應、抗病毒和抗癌症特性。

  2. 具有吞噬自由基的能力,是抗氧化物的重要來源。

  3. 可減少脂類氧化和形成抗心髒病的保護。

可以抑製白血病細胞的生長。

    3D-手性肌醇

對防治糖尿病有積極意義,對多囊性卵巢症有治療作用。

    4、弱堿性澱粉

苦蕎澱粉可延緩餐後血糖的生成水平,降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量,保護胃黏膜。

    5、活性蛋白

苦蕎蛋白有1/3是清理蛋白,可清理體內的毒素和異物、可提高SOD的含量、抑製脂肪蓄積、改善便秘、抑製大腸癌和膽結石的發生、抑製有害物質的吸收等獨特功效。

(二)苦蕎的生長環境

        苦蕎,屬蓼科雙子葉植物,苦蕎麥喜涼爽,耐瘠薄,多生長在高寒山區。中國西南地區的雲、貴、川、藏是苦蕎的起源中心。特別是山區、高寒冷涼地區,不能種植水稻、小麥等高產作物的地區更是蕎麥的高產區。 “水磨(石磨)雪山粗糧”所用苦蕎主要來自四川大涼山海拔2500米以上地區所產。此類產區多為人煙稀少的高寒地帶,其獨特的自然條件使該地區的苦蕎麥中的蘆丁、硒等營養成份比其他產區的苦蕎高出許多。 

     

五、黑麥

黑麥是禾本科草本植物。黑麥栽培在公元前6500年源於西南亞,黑麥適應於其他穀類不適宜的氣候和土壤條件,在高海拔地區生長良好。在所有小粒穀物中,其抗寒力***強,生長範圍可至北極圈黑麥富有營養,含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。

 

黑麥的營養價值

1、蛋白質和礦物質黑麥蛋白質含量約為17%左右,其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥,其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多,色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富,而且普遍高於普通小麥,含鈣量是普通小麥的4倍,鐵是其12倍,鎂更是其15倍,另外還富含硒元素和碘元素,因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。

2、膳食纖維膳食纖維被譽為“第七大營養素”,對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點,一方麵,黑麥膳食纖維的含量是普通淺色小麥的3倍左右;另一方麵,在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上,黑麥的膳食纖維也是高居所有穀物膳食纖維之首。

3、木酚素又稱木脂素,是組成纖維類複合物的一類多酚化合物,也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高,而且同時包含開環異落葉鬆樹脂酚和烏台樹脂酚兩種成分,大量研究證實,開環異落葉鬆樹脂酚和烏台樹脂酚在人體內可以發揮非常良好的防癌抗癌作用,尤其是對於前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

4、阿魏酸阿魏酸具有很強抗氧化活性。

5、烷基間苯二酚由國外學者溫克特等首次在麥類中發現的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多穀物裏,僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用,如抗細菌(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩定細胞膜等,還可以作為食用全麥食品的生物標記。

6、益生元成分黑麥,尤其是黑麥麩,含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等,這些成分具有非常重要的益生元特性,調節腸道菌群平衡,降低血中膽固醇、降低餐後血糖的作用,同時還能增加胃腸的蠕動,促進有害物質排出,對預防腸道疾病具有良好的作用。

 

六、藜麥

藜麥,原產於南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要傳統食物,有5000-7000多年的食用和種植曆史,由於其具有獨特的營養價值。藜麥成為公認的健康營養食品,被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”,還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴,是未來***具潛力的農作物之一。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物,正式推薦藜麥為***適宜人類的全營養食品。

藜麥的營養價值:

藜麥的營養特點之一是胚芽占比極高,具有營養活性,這是很多穀物不具備藜麥的神奇之處不僅僅是富含人類需求的各類營養物質,更難得的是,藜麥做為植物卻具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質藜麥是全穀全營養完全蛋白堿性食物優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%),品質與奶粉及肉類相當,富含多種氨基酸比例適當且易於吸收。

藜麥均衡含有人體自身不能合成的全部8種必需氨基酸,作用分別是:

1、賴氨酸:促進大腦發育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調節鬆果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化;

2、色氨酸:促進胃液及胰液的產生;

3、苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;

4、蛋氨酸(又叫甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進脾髒、胰髒及淋巴的功能;

5、蘇氨酸:有轉變某些氨基酸達到平衡的功能;

6、異亮氨酸:參與胸腺、脾髒及腦下腺的調節以及代謝;腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺;

7、亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;

8、纈氨酸:作用於黃體、乳腺及卵巢。

藜麥屬於易熟易消化食品,口感獨特,有淡淡的堅果清香或者人參香,具有均衡補充營養、增強機體功能、修複體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效,適於所有群體食用,尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心髒病等慢性病以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用,效果顯著。